KỸ NĂNG SỐNG: Câu chuyện về chị bán giò trên vỉa hè Hà Nội

Niềm nở trong phục vụ...

Chị bán giò mà chúng tôi nhắc đến trong bài viết này là chị Vương Thị Hải, người thôn Ước Lễ. Gia đình chị Hải đã có 3 đời làm giò chả, chị là thế hệ thứ 3, với hơn 10 năm bán hàng trên con phố này. “Cửa hàng” mà chị Hải bán thực ra chỉ là một khoảng trống vỉa hè trước căn biệt thự cũ trên phố Nguyễn Bỉnh Khiêm. Với mấy cái thúng đựng giò chả, vài cái túi đựng bánh, mấy chiếc ghế cộng thêm một cái ô lớn che mưa nắng, không hề có biển hiệu. Từng đấy có lẽ là đủ cho những sản phẩm được phục vụ khá đa dạng tại đây: nào là giò lụa, giò bò, giò tai; nào là chả quế, chả bì, chả thìa là; nào là bánh mỳ, bánh dày, bánh giò, xôi, bánh chưng…

Hàng ăn của chị Hải bán từ 7h sáng đến 7h tối và hiếm khi vắng khách. Dường như người chủ này có bí quyết gì đó trong việc bán mấy thứ hàng bình dân này thì phải. Điều này càng khiến chúng tôi muốn "mục sở thị" để tìm hiểu.


Theo nhận xét của chị Đỗ Thùy Linh ở 48 Trần Nhân Tông, một khách hàng ăn sáng mà chúng tôi gặp tại đây, mặc dù là quán vỉa hè nhưng hàng của chị Hải khá ngon và sạch sẽ, ngày nào hết ngày đấy nên không có hàng cũ. Tôi chợt nhớ lại, có lần trời mưa, hơn 7 rưỡi tối tôi ghé qua hàng chị để mua giò, gặp chị phân trần: ”Mưa nên vắng khách hơn mọi ngày, ở lại để bán cho hết nếu không nhà lại phải ăn”. Tôi thắc mắc: ”Sao chị không để mai bán?”. Chị cười: ”Mai phải làm hàng mới chứ”. 


Trong một lần khác, tôi điện thoại cho chị đặt hàng nhưng suýt quên không ra lấy, chị gọi điện nhắc là vẫn đợi tôi, mặc dù lúc đó đã khá muộn. Ra đến nơi, chị nói rằng, chị sợ tôi quên chứ muộn chị vẫn đợi được, không vấn đề gì. Tôi rất cảm kích trước tinh thần phục vụ của người bán giò vỉa hè này, điều mà tôi cho rằng, khó có thể học được trong các khóa đào tạo về kỹ năng bán hàng.

Cẩn thận trong cân đong...

Khi chúng tôi đến mua hàng, thấy có khách tò mò hỏi mấy mấy món lạ, chị Hải nhanh tay cắt luôn mấy miếng cho ăn thử nhưng không tính tiền. Chị còn giải thích kỹ là món này, món kia làm từ nguyên liệu nào, cho gia vị gì… Khi có khách mua giò lụa hay giò tai, bao giờ chị cũng hỏi xem có mua thêm nem chua, chả quế không, tuy vậy không thấy chị nài khách mua. Không những thế, thỉnh thoảng khách còn được “khuyến mại” thêm một thứ gì đó, khi thì là cặp bánh giầy, khi thì là miếng đầu giò “cho cháu bé ở nhà”…

Có lẽ cũng chính vì vậy, nhiều khách hàng khi được hỏi chuyện đều cho rằng cung cách bán hàng ở đây khá chân thành và chu đáo. Những khoanh giò bao giờ chị cũng cắt vừa vặn, đủ dùng, khách muốn mua thêm sẽ được bán thêm. Chị Hải cho biết, khách của chị hầu hết là khách quen, nếu là khách vãng lai, “ăn hợp một lần, lần sau lại đến”. 


Nói chuyện với một vài khách mua hàng, họ cho chúng tôi biết sở dĩ thích mua quà ở đây vì thấy hàng ngon, giá vừa phải, chị bán hàng xởi lởi, dễ tính. Có một điều lạ là, chị có thể nhớ được sở thích của họ, thậm chí nhớ cả tên. Chứng kiến cách chị Hải bán hàng, chúng tôi thấy khách nào thích ăn kèm những thứ như dưa chuột, rau thơm, tương ớt hoặc gia vị đều được chị đáp ứng nhanh chóng mà thường không phải nêu yêu cầu.

Chị Hải kể, đã mấy năm nay, một số doanh nghiệp lớn tại Hà Nội như Vietcombank vẫn thường đặt giò Tết tại hàng chị cho cơ quan, "chắc do mấy bạn bên đó hay sang đây ăn nên thấy hợp khẩu vị", chị nói. Hỏi chuyện những người khách hay mua, họ cho biết thêm, giá Tết ở đây vẫn giữ nguyên như giá ngày thường và chất lượng vẫn đảm bảo như vậy.

Được biết, quán vỉa hè này bán hàng tất cả các ngày trong tuần, kể cả thứ 7, chủ nhật và ngày lễ. Chị Hải cho biết, vào những ngày này chị bán ít hơn vì có ít khách cơ quan.

“Thế những hôm chị ốm thì sao?” .Tôi hỏi.

“Ốm thì có con trai bán. Bây giờ chị cũng đang hướng dẫn cho cô con dâu để mở thêm”. Chị trả lời.

“Ai là làm chính trong gia đình chị?”.

“Mỗi người mỗi việc. Như giò thì chị đi mua nguyên liệu, anh thì giã giò, con trai, con dâu thì gói giò, luộc giò và chở ra đây cho chị bán”. 

    

Tìm hiểu thêm chúng tôi được biết, khách của quán chị Hải rất đa dạng, từ người nội trợ gia đình cho đến khách cơ quan, từ khách nhóm cho đến khách lẻ, tất cả đều được phục vụ một cách ân cần và vô tư. 5000 đồng cũng bán, 15000 đồng cũng bán, đó là "chiêu" bán hàng khá “độc” của chị Hải.

và chu đáo trong từng thao tác

Cô Anh ở 166 Bà Triệu, người hay mua hàng tại đây thắc mắc: ”Hàng ngon thế này sao không vào cửa hàng?”. Chị Hải trả lời rất hồn nhiên: ”Cháu chẳng thích thùng rỗng gõ kêu, mới lại bán ở vỉa hè quen rồi” và còn cho biết thêm, sở dĩ chị chọn chỗ này cũng là vì có nhiều cơ quan, doanh nghiệp ở gần đây.

Quan sát tại chỗ chúng tôi thấy, mặc dù khá đông khách, nhưng tại hàng chị, mọi người chờ đợi trật tự, không ai giục dã. Có lẽ bởi người bán biết tôn trọng nguyên tắc, người đến trước thì được phục vụ trước ? Có chăng, thỉnh thoảng những người đi xe máy tạt qua có thể được ưu tiên hơn, nhưng những người ngồi tại quán cũng dễ thông cảm bởi câu nói xởi lởi của chị: “Đợi chị chút nhé, chị làm nhanh để họ còn đi”.

Rời cửa hàng của chị Hải, chúng tôi cứ băn khoăn là vì sao những người bán hàng tại vỉa hè như chị lại có được những kỹ năng tốt như thế? Đây phải chăng là điều mà người ta hay gọi là “duyên bán hàng”, thứ mà khó ai có thể dạy được trong các trường lớp? Và làm thế nào đây để những KỸ -NĂNG- BÁN –HÀNG – VỈA – HÈ này có thể được vận dụng tại một nơi  được coi là dịch vụ chất lượng cao như nơi công ty tôi đang làm?

NTH